Anova Precision Oven im Test: Der beste Dampf-Backofen für die Arbeitsplatte, den wir empfehlen

Einleitung

Dampf-Backöfen für die Arbeitsplatte mögen wie Toaster-Öfen aussehen, doch sie unterscheiden sich in einem entscheidenden Punkt: Sie leiten Dampf direkt in den Garraum. Das verändert, was der Ofen kann – von knusprigem Brot bis zu schonend pochiertem Fisch, alles aus demselben Gerät auf Ihrer Arbeitsplatte.

Wir haben drei Modelle für die Arbeitsplatte direkt miteinander verglichen: Kekse und Brot gebacken, Hähnchen gebraten, Brokkoli und Fischfilets gedämpft und sogar schlichten Weißbrot-Toast sowie überbackenes Brot zubereitet. Ziel war es zu prüfen, ob sie die Grundlagen genauso gut beherrschen wie die Spezialitäten eines Dampf-Backofens. Ein Modell funktionierte deutlich besser als die beiden anderen: der Anova Precision Oven.

Warum sich ein Blick auf Dampf-Backöfen lohnt

Traditionelle Öfen garen mit trockener Heißluft und Strahlungswärme. Dampf überträgt Wärme besser als trockene Luft, sodass das Garen schneller und gleichmäßiger gelingt. Fortgeschrittene Dampf-Backöfen erlauben zudem, genau festzulegen, wie viel Dampf zugegeben wird und wann.

Zwei Funktionen sind besonders wichtig. Einfacher Dampf eignet sich hervorragend zum Pochieren zarten Proteins oder Dünsten von Gemüse. Beim Dampfgaren mit Heißluft wird Dampf zugeführt, während der Ofen über 212 Grad läuft, wodurch die Oberfläche des Brotteigs länger weich bleibt und er mehr aufgehen kann, bevor sich die Kruste bildet. Diese Öfen können außerdem grillen und mit Umluft backen – mit trockener Luft, Strahlungswärme und Ventilatoren, die heiße Luft im Garraum umwälzen.

Dampf-Backöfen sind vielversprechend: Sie bieten Vielseitigkeit und mehr Präzision als das Dünsten auf dem Herd oder Tricks, mit denen man beim Brotbacken Wasser in einen herkömmlichen Ofen bringt. Wer noch nie mit einem solchen Gerät gearbeitet hat, wird sein volles Potenzial nicht ohne Weiteres ausschöpfen – rechnen Sie also mit etwas Ausprobieren.

Für wen der Anova Precision Oven gedacht ist

Dieser Ofen eignet sich für Hobbyköche, die mit einem Gerät viele Techniken abdecken wollen: knuspriges Brot mit besserem Teigtrieb, gleichmäßig gebackene Kekse, saftiges Brathähnchen sowie schonend gedünstetes Gemüse und Fisch. Ebenso relevant ist er für alle, die sich am ungleichmäßigen Toasten eines normalen Toaster-Ofens gestört haben oder an Arbeitsplatten-Öfen mit wenig Flexibilität bei der Position der Einschübe und ohne Möglichkeit, nach dem Garen angesammeltes Kondenswasser zu beseitigen.

Die größten Stärken

Der größte Vorteil ist die Feuchtigkeitsregelung. Anders als die anderen verglichenen Modelle lässt der Anova die Feuchtigkeit in 5%-Schritten bis zu 100 % einstellen, erlaubt das regelmäßige Zugeben von Dampf oder das vollständige Abschalten.

Außerdem bietet er den von Anova sogenannten Sous-vide-Modus, der verspricht, im Sous-vide-Stil mit Dampf zu garen – ganz ohne die üblichen Plastikbeutel und das Wasserbad. Damit haben wir ein saftiges, zartes Brathähnchen zubereitet.

Das große, klare Türfenster ist ein weiterer praktischer Pluspunkt. Man kann die Speisen beim Garen wirklich beobachten. Bei den anderen Modellen wirkten die Fenster zwar groß, doch das meiste Glas war abgedunkelt, sodass die tatsächliche Sichtfläche kleiner war.

Auch Genauigkeit und Gleichmäßigkeit zählen. Manche Konkurrenzmodelle hatten Hotspots, backten Kekse ungleichmäßig oder toasteten Brot ungleichmäßig; nur ein Modell im Vergleich lieferte perfekten Toast. Der Anova lag bei den Gareergebnissen durchweg vorn, und wir haben anschließend mit Dampfgaren und Heißluft einen Basque Cheesecake mit herausragendem Ergebnis gebacken.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Die App ist die Schwachstelle. Theoretisch lässt sich der Ofen vom Smartphone aus steuern, und Anovas Rezepte nutzen, ohne das Bedienfeld je anzufassen. In der Praxis gelang es uns nie, ein Telefon mit dem Ofen zu verbinden – wir mussten jedes Rezept mühsam rückrechnen und den Ofen manuell einstellen. Wir hoffen, dass künftige App-Versionen zuverlässiger werden, damit der Ofen das versprochene rundum digitale Erlebnis liefern kann.

Es gibt auch eine Lernkurve. Tasten und Einstellungen dieser Modelle gewöhnt man sich erst an, und das Management von Kondenswasser variiert je nach Modell; zwei der drei getesteten Geräte hatten ein Überschwemmungsproblem, wobei sich Kondenswasser im Ofenboden sammelte und nicht abließ. Auch das Design der Einschübe spielt eine Rolle: Manche ließen sich schwer hinein- und Herausschieben, und wenige Einschubpositionen schränken die Vielseitigkeit ein. Prüfen Sie all diese Details vor dem Kauf gegen Ihre eigenen Gewohnheiten.

Kauftipps

Wenn Sie glauben, dass ein Dampf-Backofen das Richtige für Sie ist, empfehlen wir den Anova Precision Oven als den besten Dampf-Backofen, der derzeit erhältlich ist. Die Kombination aus präziser Feuchtigkeitsregelung, Sous-vide-Modus und einem wirklich brauchbaren Türfenster macht ihn zum stärksten Allrounder der verglichenen Dampf-Backöfen für die Arbeitsplatte.

Planen Sie in den ersten Wochen einige Experimente ein, besonders mit dem Dampfgaren und Heißluft sowie dem Sous-vide-Modus, und verlassen Sie sich vorerst nicht auf die App als Hauptbedienschnittstelle. Wenn diese Abstriche für Sie akzeptabel sind, ist das der Dampf-Backofen für die Arbeitsplatte, den Sie kaufen sollten.

Fazit

Der Anova Precision Oven hat sich als herausragendes Modell der getesteten Dampf-Backöfen verdient bewährt – dank fein abgestufter Feuchtigkeitsregelung, eines funktionierenden Sous-vide-Modus und durchweg gleichmäßiger Gareergebnisse. Die unzuverlässige App ist eine echte Frustquelle, doch die Kernleistung beim Garen macht ihn derzeit zur einfachsten Empfehlung in dieser Kategorie.