Alle All-Clad-Kollektionen im Vergleich: Welche sollten Sie kaufen?

Einleitung

All-Clad ist einer der bekanntesten Namen bei vollständig plattierten Kochtöpfen und -pfannen, doch die Wahl zwischen den einzelnen Kollektionen kann verwirrend sein. D3, D5, Copper Core, G5, HA1, Essentials und FusionTec sehen auf einer Produktseite ähnlich aus, unterscheiden sich jedoch deutlich in Konstruktion, Griffform, Heizverhalten und Preis.

Dieser Leitfaden beleuchtet die Vor- und Nachteile jeder aktuellen All-Clad-Kollektion, damit Sie die passende zu Ihrem Kochstil und Budget finden.

All-Clad D3 Stainless: Die meistverkaufte Kernkollektion

D3 Stainless ist die beliebteste Kollektion von All-Clad, und der Name verweist auf die 3-lagige Verbundkonstruktion: ein poliertes Innenfutter aus 18/10-Edelstahl, einen kräftigen Aluminiumkern und eine magnetische Edelstahlaußenschicht. Der dicke Aluminiumkern verteilt die Wärme gleichmäßig vom Boden bis zum Rand, während die Stahlschichten für Langlebigkeit und nicht reaktive Kochflächen sorgen.

Die Kollektion ist backofenfest bis 600 Grad Fahrenheit und funktioniert auf allen Herdarten, einschließlich Induktion. Mit über 40 Produkten, darunter Sets und Einzelteile, bietet D3 die größte Auswahl aller All-Clad-Kollektionen, sodass Sie praktisch jede benötigte Topf- oder Pfannengröße finden.

Der Hauptnachteil ist der Griff. Die schalenförmige Konstruktion verankert den Griff in der Hand für Kontrolle beim Kippen und Gießen, doch die Kanten können einschneiden und bei längeren Kochsessions unangenehm werden. Trotzdem bleibt D3 eine der besten Kollektionen insgesamt: klassische Optik, schnelles und gleichmäßiges Aufheizen und ein niedrigerer Preis als D5 oder Copper Core.

All-Clad D3 Everyday: D3 mit freundlicherem Griff

D3 Everyday ist eine neuere, überarbeitete Version von D3 mit einigen wichtigen Unterschieden. Die Vertiefung im Griff ist viel dezenter, sodass die Hand nicht so tief einsinkt. Sie erhalten dennoch einen sicheren Halt, der spürbar komfortabler ist. Jeder Topf und jede Pfanne der Kollektion hat zudem ausgestellte Ränder für tropfenfreies Gießen, während einige D3-Teile, wie die 2-Quart-Saucepfanne, gerade Ränder haben.

Die Nachteile sind Verfügbarkeit und Auswahl. D3 Everyday bietet derzeit nur drei Sets und sieben Einzelteile und wird ausschließlich über die eigene All-Clad-Website verkauft. Wenn Ihnen an D3 alles gefällt außer den Griffen, ist D3 Everyday die Kollektion für Sie.

All-Clad D5: Langsameres, gnädigeres Aufheizen

D5 ist eine Stufe über D3, sowohl bei den Ausstattungsmerkmalen als auch beim Preis. Die 5-lagige, vollständig plattierte Konstruktion behält dasselbe Stahl-Innen- und -Außenfutter bei, ersetzt jedoch die einzelne Aluminiumschicht durch zwei Aluminiumlagen, getrennt durch einen dünnen Stahlkern. Diese Stahlschicht verlangsamt die Wärmeübertragung, reduziert Hot Spots und macht das Kochgeschirr weniger empfindlich gegenüber plötzlichen Temperaturschwankungen. In der Praxis verbrennen Sie Lebensmittel seltener, wenn Sie versehentlich den Herd zu hoch einstellen.

D5 ist mit gebürsteter oder polierter Oberfläche erhältlich. Der Unterschied ist rein optischer Natur: Fingerabdrücke und Schmierfalten sind auf der gebürsteten Variante einfach weniger sichtbar. Die D5-Griffe teilen die D3-Form, sind aber einen Zoll länger, wodurch die Hand weiter von der Hitze entfernt bleibt, und jedes Teil hat ausgestellte Ränder für tropfenfreies Gießen.

Vielseitig beschäftigte Hobbyköche, die etwas langsameres Aufheizen und eine elegante gebürstete Optik schätzen, werden sich hier wohlfühlen.

All-Clad Copper Core: Premium-Reaktionsfähigkeit

Copper Core ist die Premium- und teuerste Kollektion von All-Clad. Sie verwendet eine 5-lagige Konstruktion mit 18/10-Edelstahl im Inneren, einem polierten magnetischen Stahläußeren und einem Kupferkern, der zwischen zwei Aluminiumschichten eingebettet ist. Diese Kupferschicht ist auch außen als elegante Ringzone sichtbar.

Da Kupfer Wärme so hervorragend leitet, heizt dieses Kochgeschirr schneller und reagiert auf Temperaturschwankungen schneller als fast jede andere All-Clad-Kollektion. Das macht es ideal für Gerichte, die präzise Temperaturkontrolle erfordern, wie empfindliche Saucen, Fisch, Karamell und Schokolade – dabei bewältigt es alltägliche Zutaten ebenso mühelos.

Beachten Sie, dass Kupfer dichter als Aluminium ist, sodass Copper-Core-Töpfe trotz dünnerer Wände schwerer sind als D3 und D5. Die Griffe sind länger als die von D3 und haben eine kleine Aussparung, die Wärme abführt und sie kühl hält; zudem hat jedes Teil einen ausgestellten Rand. Für erfahrene Köche ist dies eine der besten verfügbaren Kollektionen, doch Anfänger sollten zweimal nachdenken: Sie ist deutlich teurer als D3 und D5, und ihre schnelle Temperaturreaktion erfordert Geschick und Aufmerksamkeit.

All-Clad G5 Graphite Core: Die neueste Technologie

G5 Graphite Core kam 2021 auf den Markt, nach sechs Jahren Entwicklung im Innovationslabor von All-Clad, und das Unternehmen hält sieben Patente auf das Design. Auszeichnungen von Good Housekeeping und Popular Science hat es bereits erhalten.

Die Konstruktion besteht aus fünf Schichten: Stahl oben und unten, zwei Aluminiumlagen und eine dünne Graphitscheibe im Kern. Graphit ist ungewöhnlich, da Materialien, die schnell aufheizen, meist ungleichmäßig heizen, und Materialien, die gleichmäßig heizen, meist langsam aufheizen. Graphit kann beides: Es heizt unglaublich schnell und gleichmäßig auf und ist extrem leicht, etwa 80 % leichter als Kupfer.

Die Pfannen verwenden dieselben komfortablen Griffe wie D3 Everyday, plus eine kleine Aussparung zur Wärmeableitung, die sie kühl hält. Es gibt zwei Nachteile: G5 kostet weniger als Copper Core, aber mehr als D5 und D3, und das Sortiment ist stark begrenzt – nur ein 2,5-Quart-Saucier, eine 10,5-Zoll-Bratpfanne und ein 3-Quart-Sauteuse, exklusiv bei Williams Sonoma erhältlich. Möglicherweise benötigen Sie Teile aus einer anderen Kollektion, um Ihr Set zu ergänzen.

All-Clad HA1: Antihaft, richtig gemacht

All-Clad ist für Edelstahl bekannt, doch HA1 ist die bequeme und langlebige Antihaft-Alternative. Der Name steht für harteloxiertes Aluminium, das durch einen elektrochemischen Prozess entsteht, der das Aluminium härter, widerstandsfähiger und korrosionsbeständiger macht und gleichzeitig seine hervorragende Wärmeleitung bewahrt.

Anders als die meisten Antihaft-Pfannen mit nur einer Beschichtungsschicht verwendet HA1 drei Lagen hochwertiges PFOA-freies Antihaftmaterial, was Stärke und Langlebigkeit erhöht. Eine Edelstahl-Bodenplatte steigert die Haltbarkeit und macht die Pfannen mit allen Herdarten kompatibel, einschließlich Induktion, da Aluminium allein nicht magnetisch ist.

Die Nachteile: Die Pfannen verwenden denselben schalenförmigen Griff wie D3, D5 und Copper Core; die Kollektion wird in China statt in den USA hergestellt; und Sie dürfen nicht grillen, den Ofen über 500 Grad nutzen oder Metallutensilien verwenden, ohne die Beschichtung zu riskieren. Trotzdem ist HA1 für gut verarbeitetes, gleichmäßig aufheizendes Antihaft-Kochgeschirr eine der stärksten Antihaft-Optionen aller Marken, insbesondere auf Induktionsherden.

All-Clad Essentials: Erschwingliche Antihaft-Basics

Essentials verwendet dieselbe harteloxierte Konstruktion und dreilagige Antihaft-Beschichtung wie HA1 – zu einem deutlich günstigeren Preis. Die Auswahl beschränkt sich auf einige wenige Sets und Einzelteile, aber wie der Name schon sagt, deckt sie das Wesentliche ab.

Zwei wichtige Unterschiede heben sie von HA1 ab. Erstens fehlt Essentials die Edelstahl-Induktionsplatte am Boden, sodass sie nicht auf Induktionsherden funktioniert. Zweitens verwenden die Pfannen das neuere, komfortablere Griffformat von All-Clad, ähnlich wie bei G5 und D3 Everyday.

Wenn Sie mit Gas oder Elektro kochen und erschwingliche, qualitativ hochwertige Antihaft-Pfannen möchten, ist Essentials eine vernünftige Wahl.

All-Clad FusionTec: Der farbenfrohe Außenseiter

FusionTec ist eine der ungewöhnlichsten Kollektionen von All-Clad. Der Stahlboden ist mit einem natürlichen Keramikmaterial beschichtet, die Kollektion ist backofenfest bis 500 Grad und funktioniert auf allen Herdarten, einschließlich Induktion. Sie ist auch die einzige Kollektion mit farbigem Äußeren, erhältlich in Schwarz, Hellblau und Rosé.

Es gibt Einschränkungen. Die Keramikbeschichtung kann zerkratzen und abplatzen, und wie bei Edelstahl bleibt Essen haften, wenn Sie nicht die richtige Technik anwenden. Die dicken Stahlwände machen die Teile zudem sehr schwer, sodass FusionTec nicht die Pfanne für schnelles Wenden von Eiern ist. Auf der Plusseite: Sie bietet die neu gestalteten Griffe von All-Clad und ist die einzige nietenfreie Kollektion im Sortiment, was Ihnen eine glatte Innenfläche verschafft, die sich leichter reinigen lässt. Insgesamt ist sie robust und attraktiv, aber teuer, extrem schwer und weniger gnädig, als sie aussieht.

Welche All-Clad-Kollektion sollten Sie kaufen?

Griffdesign, Heizverhalten, Oberfläche, Auswahl und Preis spielen hier alle eine Rolle. Wenn Sie eine klare Empfehlung wünschen: D3 Stainless ist die sicherste Wahl. Sie ist aus gutem Grund der Bestseller – schnell und gleichmäßig aufheizend, mit klassisch polierter Oberfläche und nahezu grenzenloser Auswahl.

Wenn Sie die Griffe von D3 nicht mögen, wählen Sie D3 Everyday. Köche, die gnädige Hitze und eine gebürstete Optik bevorzugen, sollten D5 in Betracht ziehen, während erfahrene Köche, die Wert auf Reaktionsfähigkeit legen, Copper Core oder G5 rechtfertigen können. Für Antihaft ist HA1 die stärkere Allround-Wahl, mit Essentials als günstiger Alternative für Gas- und Elektroherde. FusionTec eignet sich für Käufer, die Optik und eine glatte nietenfreie Innenfläche über geringes Gewicht stellen.

Fazit

Jede All-Clad-Kollektion ist gut verarbeitet, aber sie bedienen unterschiedliche Köche. D3 bleibt die Standardempfehlung für die meisten Küchen, D3 Everyday behebt ihren einzigen echten Makel, und die Premium- und Spezialkollektionen belohnen spezifische Anforderungen. Passen Sie Konstruktion und Griffform an Ihre tatsächliche Kochweise an, und jede dieser Kollektionen wird Ihnen Jahre lang dienen.